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填空題
阿拉伯膠在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。其獨(dú)一無二的特點(diǎn)就是可以形成濃度超過()的高分子溶液。
答案:
50%
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填空題
果膠的多聚半乳糖醛酸的長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)中,部分羧基被甲醇酯化為甲氧基。其中甲氧基含量高于7%的果膠,稱為(),甲氧基含量低于7%者,稱為()。
答案:
高甲氧基果膠;低甲氧基果膠
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填空題
()是果膠分子主鏈的結(jié)構(gòu)單元。
答案:
D—半乳糖醛酸殘基
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