酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

蘇式糕點(diǎn)口味重（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。

會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

水晶蝦餃屬于（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

九層馬蹄糕的主料是（）

面包酵母可分為（）種。