判斷題乳在分離前必須加熱的原因是溫度低時乳的密度較大，使脂肪的上浮受到一定阻力，分離不完全。
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1.多項選擇題干酪在成熟過程中能形成特有的滋氣味，主要與（）有關(guān)。
A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生游離態(tài)氨基酸
B.脂肪分解產(chǎn)生游離脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵劑在發(fā)酵過程中使檸檬酸分解
D.加鹽產(chǎn)生的良好風(fēng)味
2.單項選擇題原料乳分離為脫脂乳和稀奶油時普遍采用（）
A.靜止上浮法
B.過濾法
C.離心分離法
D.結(jié)晶法
