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判斷題
直切的操作要點是刀與原料垂直，切時刀由前向后，一刀拉到底，著力點在刀的前端。
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1.判斷題
推切適用于比較脆的原料，如筍尖、萵筍、南薺等。
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2.判斷題
一般情況下蔬菜色澤越深，營養(yǎng)成分越低。
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