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多項(xiàng)選擇題

魚翅在漲發(fā)過程中不能沾有的物質(zhì)包括（）

A.油類
B.水
C.鹽類
D.酸類
E.蒸汽

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多項(xiàng)選擇題

凈翅中若有（）等現(xiàn)象出現(xiàn)，則品質(zhì)較差。

A.呈透明狀
B.石灰筋
C.油根
D.夾沙
E.呈金黃色

多項(xiàng)選擇題

下列符合干制整形魚翅漲發(fā)加工的關(guān)鍵問題的是（）

A.保持原料形狀完整
B.忌用鐵質(zhì)鍋具加熱
C.加入食堿促進(jìn)漲發(fā)
D.加入食鹽促進(jìn)漲發(fā)
E.加入食醋促進(jìn)漲發(fā)