單項選擇題蔬菜初加工需要冷水下鍋水的原料是（）。
A.青菜
B.春筍
C.菠菜
D.韭菜
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1.單項選擇題莖菜類原料去皮后應該（）防止變色。
A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪
2.單項選擇題需要焯水的莖菜類原料一般采用（）方法。
A.沸水入鍋
B.溫水人鍋
C.涼水入
D.堿水入鍋
