下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。