單項(xiàng)選擇題對(duì)的餐臺(tái)整理程序是（）。

A.收拾臺(tái)面-環(huán)境整理-重新擺臺(tái)-安全檢查
B.收拾臺(tái)面-重新擺臺(tái)-環(huán)境整理-安全檢查
C.環(huán)境整理-收拾臺(tái)面-重新擺臺(tái)-安全檢查
D.安全檢查-收拾臺(tái)面-環(huán)境整理-重新擺臺(tái)


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1.單項(xiàng)選擇題四、五星飯店的高級(jí)西餐廳中通常提供意大利式菜肴或（）。

A.法式菜肴
B.美式菜肴
C.英式菜肴
D.俄式菜肴

2.單項(xiàng)選擇題中餐廳餐桌布局要求合理，根據(jù)餐廳形狀靈活布局，一般小桌放置的位置是（）。

A.靠邊擺放
B.餐廳中間
C.靠里或者不打擾其他客人
D.無(wú)具體規(guī)定

3.單項(xiàng)選擇題中餐服務(wù)中，為客人斟倒第一杯禮貌茶時(shí)，一般斟倒的量為（）。

A.五成滿
B.六成滿
C.八成滿
D.斟滿

4.單項(xiàng)選擇題煮沸消毒法即將餐具放入網(wǎng)籃中，煮沸（）。

A.5—10分鐘
B.10—20分鐘
C.20—30分鐘
D.30—40分鐘

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于西餐餐具的使用對(duì)的是（）。

A.甜點(diǎn)叉與正餐刀搭配吃甜點(diǎn)
B.龍蝦叉與蝸牛夾搭配吃龍蝦
C.蟹叉與海鮮叉搭配吃蟹類
D.龍蝦叉與魚刀或龍蝦簽搭配吃龍蝦