判斷題

原料受熱后所發(fā)生的物理分散作用,包括原料的吸水,膨脹,分裂和溶解等,如淀粉在溫水或沸水中吸水中吸水膨脹就是淀粉受熱后物理分散作用的結(jié)果。

答案: 正確
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各種面點(diǎn)原料 受熱時都有一個由表及里的傳熱過程。

答案: 正確
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