單項(xiàng)選擇題起姿為左手五指合攏,手指彎曲呈弓形,用中指第一關(guān)節(jié)緊貼刀膛,停頓少,速度快,主要加工脆性原料的操作姿勢(shì)()
A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
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1.單項(xiàng)選擇題握刀的要求()應(yīng)以牢而不死,軟而不虛、硬而不僵、輕松自然、靈活自如為佳。
A.穩(wěn)、快、狠
B.穩(wěn)、準(zhǔn)、狠
C.美、快、準(zhǔn)
D.美、準(zhǔn)、狠
2.單項(xiàng)選擇題切配技術(shù)形成于春秋戰(zhàn)國時(shí)期,孔子在《論語》首先提出了“割不正不食”意思是指形狀切得不整齊的菜肴不食用,這又把()提到了一定的高度。
A.翻鍋技術(shù)
B.勺工技術(shù)
C.刀工技術(shù)
D.雕刻技術(shù)