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福建菜長(zhǎng)于制作海鮮,湯菜考究,變化無(wú)窮,有“廣湯十變”、“無(wú)湯不行”的說(shuō)法。
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著名浙江菜肴有龍井蝦仁、清湯越雞、西湖醋魚(yú)、東坡肉、干菜燜肉等。
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廣東菜主要特點(diǎn)是清鮮滑嫩,用料鮮嫩,制作精細(xì),變化較多。菜式小巧玲瓏,秀麗雅致。
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