問答題

【簡答題】簡述預(yù)煮的目的以及預(yù)煮機(jī)械與設(shè)備的分類。

答案： 預(yù)煮的目的：
破壞原料中的多酚氧化酶，保持顏色；
排除氣體；破壞原生質(zhì)，提高出汁率；
殺滅...
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