判斷題

配菜時要把不同性質的原料在配菜盤內分別放置。

答案：正確

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發(fā)料過程中的每一環(huán)節(jié)不會相互影響。

答案：錯誤

烹飪原料按加工中所處的地位劃分，分為主料、配料、調料三類。

答案：錯誤