多項選擇題腌臘肉制品在制作過程中腌制的原理包括（）
A.呈色
B.肉的發(fā)酵
C.風味的形成
D.質(zhì)量的提高
E.質(zhì)量的降低
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1.多項選擇題腌臘肉制品在制作的過程中，需要加入一定的（），從而起到防腐作用。
A.食鹽
B.硝酸鹽
C.亞硝酸鹽
D.山梨酸
E.山梨酸鉀
2.多項選擇題腌臘肉制品在制作的過程中，腌制的作用包括（）
A.冷藏作用
B.防腐作用
C.保水作用
D.乳化作用
E.僵直作用
