整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。