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單項(xiàng)選擇題

油傳熱成熟法分為純油傳熱成熟法和（）。

A.單導(dǎo)熱成熟法
B.油氣結(jié)合成熟法
C.雙導(dǎo)熱成熟法
D.油水結(jié)合成熟法

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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)方法根據(jù)傳熱介質(zhì)劃分可分為：水為介質(zhì)的烹調(diào)方法，油為介質(zhì)的烹調(diào)方法、（）。

A.電為介質(zhì)的烹調(diào)方法
B.空氣為介質(zhì)的烹調(diào)方法
C.氣傳熱法
D.混合氣為介質(zhì)的烹調(diào)方法

單項(xiàng)選擇題

翻一般是以左手握句，手心轉(zhuǎn)右向上，貼住勺柄，拇指放在柄上面，然后握住勺柄，握力要適中，不要過分用力，以（）為準(zhǔn)。

A.握得牢靠
B.握住、握牢、握穩(wěn)
C.不握死把
D.輕握、輕拿