原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。