多項選擇題綿羊肉的品質(zhì)較好,起具有()特點。
A.肉質(zhì)細嫩,肌間脂肪豐富
B.肉質(zhì)細嫩,含脂肪少
C.肉質(zhì)深紅,羊膻味淡
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1.多項選擇題被稱為龍須菜的原料是()。
A.石刁柏
B.發(fā)菜
C.紫菜苔
2.多項選擇題鯽魚的最佳食用時間為()。
A.2-4月
B.5-6月
C.8-9月
3.多項選擇題屬于四大海味名品的原料是()。
A.鮑魚
B.魚翅
C.魚肚
4.多項選擇題屬于四大名菜的原料是()。
A.燕窩
B.海參
C.猴頭菇
5.判斷題魷魚的觸腕有八條,其中二條特別長。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題