魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷(xiāo)售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。