單項選擇題根據魚肉的性質，切魚絲時必須要（）切。
A.逆絲
B.順絲
C.頂刀切
D.豎切
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1.單項選擇題蟹類加工時首先要靜養(yǎng)吐出（），用軟毛刷刷去螯足、骨縫中的殘留物、挑起腹臍擠去糞便，洗凈。
A.泥沙
B.殘渣
C.泡泡
D.筋膜
2.單項選擇題貝類加工一般首先要用冷水或淡鹽水靜養(yǎng)，以便去除（），如田螺、蟶子等。
A.泥沙
B.脂肪
C.血水
D.外套膜
