單項選擇題（）是利用脫脂和腐蝕作用，使干貨原料膨脹松軟的一種發(fā)料方法。
A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)
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1.單項選擇題烹飪原料在烹調(diào)過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.無機鹽
2.單項選擇題人體缺乏維生素D會造成（）的產(chǎn)生。
A.低鈣血癥
B.佝僂病
C.軟骨病
D.以上都是
