單項(xiàng)選擇題脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，但很不穩(wěn)定，其氧化結(jié)果產(chǎn)生低級(jí)的醛、酮等產(chǎn)物，促使蛋白質(zhì)變性，脂肪的氧化水解是在（）的作用下進(jìn)行的，此酶在低溫下活性仍很強(qiáng)。
A.甲醛
B.二甲基苯胺
C.脂肪酶
D.磷脂酶
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1.單項(xiàng)選擇題（）為常用的凍藏溫度。
A.-12～-24℃
B.-10℃～-18℃
C.-12℃～-18℃
D.－12℃～－23℃
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)水分含量低（）時(shí)食物便不容易發(fā)生老化現(xiàn)象。
A.7%
B.8%
C.9%
D.10%
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