單項選擇題（）一般為浸漬式凍結(jié)方式，是用制冷劑直接噴淋于食品表面或用液態(tài)低溫介質(zhì)浸漬食品，使之凍結(jié)的方法。
A.空氣冷卻法
B.水冷卻法
C.間接凍結(jié)法
D.直接凍結(jié)法
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1.單項選擇題主要適用于葉類蔬菜快速冷卻，冷卻時間只需10～20min的冷卻方法是（）
A.空氣冷卻法
B.水冷卻法
C.碎冰冷卻法
D.真空冷卻法
2.單項選擇題可用于部分果蔬、家禽、水產(chǎn)品的冷卻方法是（）
A.空氣冷卻法
B.水冷卻法
C.碎冰冷卻法
D.真空冷卻法
