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判斷題啤酒中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)混合時(shí)，相互之間會(huì)有影響。其中風(fēng)味比較接近的物質(zhì)相互作用時(shí)風(fēng)味是加成的，而風(fēng)味相差較大的物質(zhì)相互作用時(shí)風(fēng)味是各自獨(dú)立的。

1.判斷題啤酒中的老化味又稱紙板味，其代表物質(zhì)為乙酸乙酯和乙酸異戊酯，在啤酒中的閾值很低，僅為0.11ug/L。

2.判斷題最初生產(chǎn)的典型小麥啤酒是德國南部巴伐利亞釀造的小麥啤酒，有時(shí)也叫白啤酒。德國北部生產(chǎn)的小麥啤酒叫“柏林白啤酒”，兩地生產(chǎn)小麥啤酒做法基本一樣。