單項(xiàng)選擇題制作中式面食時(shí)，以下列何種原料為100％來計(jì)算（）
A.面粉
B.水
C.奶粉
D.蛋
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1.單項(xiàng)選擇題影響綠豆凸表面著色最主要的原料是（）
A.面粉量
B.油脂量
C.糖量
D.水質(zhì)軟硬度
2.單項(xiàng)選擇題制作饅頭、包子時(shí)最不需具備下列何種設(shè)備（）
A.攪拌機(jī)
B.發(fā)酵箱
C.壓延機(jī)
D.烤箱
