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問答題
【論述題】試述《飯店（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的基本衛(wèi)生要求。
答案：
衛(wèi)生要求1餐廳內(nèi)外應(yīng)保持清潔、整齊，清掃時(shí)應(yīng)采用濕式作業(yè)。2各類空調(diào)飯館（餐廳）內(nèi)必須設(shè)洗手間。3供應(yīng)的飲水應(yīng)符合GB5...
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問答題
【論述題】試述餐飲企業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵及其基本特征。
答案：
餐飲企業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)是一種商業(yè)模式，它允許一個(gè)企業(yè)（特許人）授權(quán)另一個(gè)企業(yè)或個(gè)人（受許人）使用其品牌、商標(biāo)、經(jīng)營(yíng)模式、商...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品加工、銷售、飲食企業(yè)衛(wèi)生“五個(gè)四”制度的基本內(nèi)容。
答案：
（1）由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)...
