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判斷題傳統(tǒng)之廣式月餅烘焙后，餅皮部分會有逐漸回軟，回油現(xiàn)象。

1.判斷題沙琪瑪整形后，須經(jīng)高溫，短時間烤焙。

2.判斷題使用英制的配方，面粉用量12.7磅，折合公制為8.8公斤。

3.判斷題使用臺制的配方，豬油用量為2斤8兩，折合公制為1.5公斤。

4.判斷題綠豆椪之烘焙，應(yīng)采高溫（250℃以上），短時間（15分鐘以內(nèi)），尤其應(yīng)提高上火烘焙。

5.判斷題廣式月餅之烘焙，應(yīng)采底溫（150℃以下），短時間（10分鐘以內(nèi)）烘焙。