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判斷題《肉與肉制品淀粉含量測定》（GB/T9695.14—2008）中規(guī)定，測定肉制品中的淀粉含量時使用的蛋白質沉淀劑為鐵氰化鉀溶液和乙酸鋅溶液。

1.判斷題測定肉制品中淀粉的含量時，向試樣中加入熱乙醇溶液洗滌沉淀以除去脂肪和可溶性糖。

2.判斷題測定肉制品中膽固醇的含量時，皂化的過程是將試樣中加入10mL氫氧化鉀（1mol/L）和10mL無水乙醇，裝上冷凝管，在85～95℃水浴上緩慢皂化1h，至試樣溶液清澈。

3.判斷題肉制品中的脂類被皂化后，膽固醇作為皂化物被提取出來，用氣相色譜法測定。

4.判斷題肉及肉制品中膽固醇的測定方法為氣相色譜法。

5.判斷題電位滴定法測定肉制品中氯化鈉的含量時，樣品經酸化處理后，在丙酮溶液的介質中，以玻璃電極為參比電極，以銀電極為指示電極，根據電位突躍判斷滴定終點。