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脆皮面包要嚴(yán)格控制發(fā)酵時間,發(fā)酵時間過長,面團表皮()
A.容易結(jié)皮
B.容易剝落
C.容易結(jié)塊
D.容易凸起
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單項選擇題
脆皮面包成形時,可用()的方法將醒發(fā)好的面坯中間壓成唇形
A.壓制
B.搓制
C.揉制
D.編制
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單項選擇題
硬質(zhì)面包成形操作時,不要使用()的干面粉,以防影響成品質(zhì)量
A.較少
B.很少
C.過少
D.過多
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