判斷題

和面、揉面、餳面的過程也就是面團(tuán)中面筋形成的過程。

答案：正確

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貯存涼粉、米飯時，不宜存放在冰箱保鮮室。

答案：錯誤

用陳蛋調(diào)制蛋泡面團(tuán)也可達(dá)到良好的工藝效果。

答案：錯誤