單項(xiàng)選擇題

食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

A.16%
B.14%
C.12%
D.10%

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單項(xiàng)選擇題

下列不是廚房“三點(diǎn)一線”的是（）。

A.砧板
B.打荷
C.炒鍋
D.原料

總廚師長有決定廚房人員安排和調(diào)動(dòng)工作的職責(zé)。

答案：正確