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單項(xiàng)選擇題

配制色素溶液時(shí)，應(yīng)用（）溶解色素。

A.冷水
B.煮沸后的溫水
C.熱水
D.煮沸后的冷卻水

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單項(xiàng)選擇題

如果使用臭堿不當(dāng)，容易造成成品（）。

A.表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)
B.內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞
C.口味不佳
D.體積過大

單項(xiàng)選擇題

食品添加劑是指在不影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，為改善（），提高制品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。

A.食品的色澤
B.食品內(nèi)部組織狀態(tài)
C.食品的感官性狀
D.食品的食用價(jià)值

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