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判斷題

宰殺生魚一定要用開背取臟法取內臟。

答案：錯誤

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煨魚肚的方法是鍋內下油，下姜件、蔥條爆香，烹入紹酒，加入湯水滾2分鐘，撈出美件蔥條，下魚肚煨3分鐘，撈起，瀝去水分。

答案：錯誤

宰殺白鱔的一般方法是，放血后在腹部順切一刀，開腹取腸臟。

答案：錯誤