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判斷題

烹飪原料的品質(zhì)鑒別就是烹飪原料使用價(jià)值的鑒別。

答案：錯(cuò)誤

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海鰻純屬海洋魚類，終生不進(jìn)入淡水，產(chǎn)季以立秋前后最盛。

答案：錯(cuò)誤

海螺制作時(shí)，忌加熱過度，否則肉質(zhì)較老。

答案：正確