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食品行業(yè)技能鑒定考試

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判斷題烹飪原料的品質(zhì)鑒別就是烹飪原料使用價值的鑒別。

1.判斷題海鰻純屬海洋魚類，終生不進(jìn)入淡水，產(chǎn)季以立秋前后最盛。

2.判斷題海螺制作時，忌加熱過度，否則肉質(zhì)較老。