單項(xiàng)選擇題

要確認(rèn)清酥制品已從內(nèi)到外（）后，才可將制品出爐，否則出爐后很快會(huì)收縮

A.完全干燥
B.基本成熟
C.完全成熟
D.基本干燥

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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)發(fā)現(xiàn)清酥制品烘烤時(shí)表面已上色，而（），可在制品表面蓋一張紙

A.內(nèi)部已烤黃
B.內(nèi)部未成熟
C.內(nèi)部已成熟
D.內(nèi)部已焦黑

單項(xiàng)選擇題

如果烘烤體積較大的清酥類制品，若爐溫太高會(huì)造成表面已上色，內(nèi)部還未（）

A.收縮至小
B.開始膨脹
C.開始收縮
D.膨脹至大