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炟鮮菇的方法是將削好的鮮菇放進滾沸的水滾約1分鐘,撈起后用冷水漂洗冷卻。
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蒸、燉、煲等菜肴的制作以及熬上湯是上雜崗位的工作職責。
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烹調(diào)師在工作中應該以高度的責任感對待每一道菜品,視菜品的質(zhì)量如個人的生命。
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