單項(xiàng)選擇題加熱對(duì)原料可產(chǎn)生的作用有（）
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題火候的種類(lèi)有（）
A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種
2.單項(xiàng)選擇題采用一定的火力和傳熱介質(zhì)，在一定溫度時(shí)間條件下烹制菜肴的熱值稱(chēng)為（）
A.火候
B.火焰
C.旺火
D.微火
