填空題

在對鹵操作中，如果出現(xiàn)溢鍋現(xiàn)象適當(dāng)加些（），盡量不要開（）也不要（）。

答案：黃油；風(fēng)管；縮火

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預(yù)熱鍋里的堿必須后（）才能點(diǎn)火。

答案：分析合格

在點(diǎn)火熬煮前，鍋內(nèi)不應(yīng)有（），熬煮鍋里堿的液位不能低于（），預(yù)熱鍋里堿的液位要離鍋邊（）mm。

答案：鍋底子堿；4/5鍋；200~300