混酥類點心又被稱為（）

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。