單項選擇題水溫在（）時，面粉中蛋白質(zhì)會受熱變性。
A.50℃
B.90℃
C.60～70℃
D.53℃
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1.單項選擇題在西點中低筋粉適合制作（）類制品。
A.面包
B.泡芙
C.蛋糕
D.清酥
2.單項選擇題無機鹽能維持肌體內(nèi)的（）平衡。
A.激素
B.酸堿
C.生理
D.熱能
