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判斷題烹對制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感達到最佳的效果的作用

參考答案：正確

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1.判斷題生魚都是采用背部下刀切開取內(nèi)臟的方法加工

參考答案：錯誤

2.判斷題魚分為有鱗魚和無鱗魚，無鱗魚的表皮有黏液

參考答案：正確

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