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填空題

蛋白質(zhì)的平均含氮量為（）左右，這是（）測定蛋白質(zhì)含量的依據(jù)。每克樣品中蛋白質(zhì)的含量=每克樣品的含氮量×6.25。

答案： 16%；凱氏定氮法

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多肽鏈?zhǔn)怯稍S多氨基酸以（）鍵連接而成的鏈狀化合物，多肽鏈中每一個氨基酸單元為（），多肽鏈有兩端，即N端和C端。氨基酸多肽鏈的書寫和閱讀方向是從氨基末端（N-末端）至羧基末端（C-末端）。

答案：肽；氨基酸殘基

在β-折疊中，若干肽段的β-折疊結(jié)構(gòu)通過氫鍵連接形成（）排列；R基團(tuán)分布于片層的上下。

答案：順向平行（或反向平行）