名詞解釋

維生素的生物可利用性

答案： 人體攝入的維生素經(jīng)腸道吸收并在體內(nèi)被利用的程度，包括兩方面含義即吸收與利用。
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名詞解釋

維生素原
答案： 能在人及動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)稱(chēng)為維生素元或維生素前提。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述影響蛋白質(zhì)泡沫形成和穩(wěn)定的因素。
答案： A.蛋白質(zhì)分子的性質(zhì)與起泡性的關(guān)系
B.蛋白質(zhì)濃度（2～8％，正比；超過(guò)10％反比）
C.pH
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