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單項選擇題

平刀法適合（）軟嫩的原料。

A.有骨
B.大骨
C.小骨
D.無骨

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單項選擇題

從衛(wèi)生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必須保持（）。

A.清潔
B.齊全
C.干燥
D.濕潤

單項選擇題

按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斬刀、前批（片）后斬刀等。

A.質(zhì)地
B.用途
C.形式
D.快慢

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