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判斷題

質(zhì)地松軟、脆嫩無(wú)骨、無(wú)凍原料可用推切和鋸刀切。

答案：正確

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墩板（又名菜墩）是對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行刀工操作時(shí)的襯墊工具。

答案：正確

直刀剞，將刀刃對(duì)準(zhǔn)脆性韌性原料，采用推切的方法。

答案：錯(cuò)誤