單項選擇題（）會促使鱈魚肉的蛋白質(zhì)發(fā)生變性。
A.甲醛
B.二甲基苯胺
C.脂肪酶
D.磷脂酶
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1.單項選擇題脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，但很不穩(wěn)定，其氧化結(jié)果產(chǎn)生低級的醛、酮等產(chǎn)物，促使蛋白質(zhì)變性，脂肪的氧化水解是在（）的作用下進行的，此酶在低溫下活性仍很強。
A.甲醛
B.二甲基苯胺
C.脂肪酶
D.磷脂酶
2.單項選擇題（）為常用的凍藏溫度。
A.-12～-24℃
B.-10℃～-18℃
C.-12℃～-18℃
D.－12℃～－23℃
