多項(xiàng)選擇題嫩質(zhì)茸膠在烹調(diào)中適用廣泛，其中下列適用的烹調(diào)方法是（）

A.油汆
B.油爆
C.煮
D.蒸
E.滑炒


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1.多項(xiàng)選擇題粵菜師傅在制作東江魚丸時，加入適量的蛋清可以起到（）。

A.增強(qiáng)乳化性
B.質(zhì)感嫩滑
C.清爽彈牙
D.提高和淀粉的親和力
E.加熱不易變形作用

2.多項(xiàng)選擇題廣東宴席中的熱菜包括（）。

A.頭菜
B.熱葷
C.湯品
D.大菜
E.單尾