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帶骨原料的塊要小一些,對于較大的塊應(yīng)剞上刀紋或拍松,以便于更好的入味,縮短加熱時(shí)間。
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前批后砍刀是刀刃鋒利,中前似批刀,后端厚,有長方形的。
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批刀,刀身輕薄,刀刃鋒利尖劈角小,使用靈活,500~750克。
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