單項(xiàng)選擇題東坡肉是以()為傳熱介質(zhì)烹調(diào)的,是屬于()名菜。()
A.水;湖州
B.油;杭州
C.水;杭州
D.鹽;紹興
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1.單項(xiàng)選擇題原料下鍋后,先用手勺翻拌原料將其炒散,再利用翻勺方法將原料全部翻轉(zhuǎn),使原料受熱均勻的方法是()。
A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法
2.單項(xiàng)選擇題將炒勺內(nèi)的原料,一次性做180度翻轉(zhuǎn)的翻勺方法是()。
A.小翻勺
B.大翻勺
C.助翻勺
D.懸翻勺
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