單項(xiàng)選擇題

炸制法適用于（）面坯制品的熟制。

A.油酥皮
B.米粉類
C.蓬松
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

小米——桃花米具有色黃、粒大、（）、利口、出飯率高的特點(diǎn)。

A.油潤
B.油亮
C.油重
D.油光

單項(xiàng)選擇題

烤制面點(diǎn)制品的工藝流程是：定溫→（）→放入生坯→掌握溫度、時(shí)間→成熟。

A.定時(shí)
B.預(yù)熱
C.設(shè)定上火
D.設(shè)定下火